L’Amarguinha ne se déguste pas seulement dans un verre. Son goût intense d’amande amère transforme les desserts les plus classiques en créations différentes. Elle ne se contente pas de sucrer comme d’autres liqueurs : elle apporte de la profondeur. Et le résultat surprend à chaque fois.
Voici trois recettes pour commencer, avec des ingrédients faciles à trouver et des résultats qui valent vraiment la peine d’être goûtés.
01 Recette
Tarte aux amandes et à l’Amarguinha
Le dessert le plus emblématique de l’Algarve, sublimé par la liqueur de la région.
Ingrédients - 8 personnes:
- 250 g d’amandes moulues
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d’Amarguinha
- 1 cuillère à café de vanille
- Amandes effilées pour décorer
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez le beurre fondu, l’Amarguinha et la vanille. Mélangez bien.
- Incorporez les amandes moulues jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez dans un moule beurré et décorez avec les amandes effilées.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme.
- Laissez refroidir avant de servir.
Suggestion : servez-la tiède avec de la crème fouettée et un shot d’Amarguinha bien fraîche à côté.
02 Recette
Tiramisu à l’Amarguinha
La version algarvienne du célèbre dessert italien.
Ingrédients - 6 personnes:
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 80 g de sucre
- 200 ml de café espresso froid
- 4 cuillères à soupe d’Amarguinha
- 200 g de biscuits à la cuillère
- Cacao en poudre pour décorer
Préparation:
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Mélangez le café froid avec 2 cuillères à soupe d’Amarguinha.
- Trempez rapidement les biscuits dans le mélange et disposez-les au fond du plat.
- Recouvrez de crème au mascarpone. Répétez les couches.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Saupoudrez de cacao avant de servir.
La différence : l’Amarguinha apporte davantage de complexité. Le résultat est un tiramisu moins écœurant, avec une note d’amande amère qui le rend unique.
03 Recette
Glace à l’Amarguinha
Sans sorbetière et avec seulement quatre ingrédients : le dessert le plus simple et le plus surprenant.
Ingrédients - 4 personnes:
- 400 ml de crème liquide entière à fouetter
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 cuillères à soupe d’Amarguinha
- 50 g d’amandes grillées concassées
Préparation :
- Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Mélangez le lait concentré avec l’Amarguinha.
- Incorporez délicatement la crème fouettée avec des mouvements enveloppants.
- Ajoutez les amandes concassées et mélangez délicatement.
- Versez dans un récipient avec couvercle et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de servir.
Pourquoi aucune sorbetière n’est nécessaire : l’alcool contenu dans l’Amarguinha limite la formation de gros cristaux de glace, ce qui permet d’obtenir une texture plus onctueuse sans avoir à mélanger la préparation pendant la congélation.
Avant de commencer
Commencez avec une petite quantité
L’Amarguinha possède un goût intense. Lorsque vous testez une nouvelle recette, commencez toujours par en ajouter un peu moins avant d’ajuster. Vous pourrez toujours en rajouter, mais pas en retirer.
Évitez de trop la chauffer
L’alcool s’évapore avec la chaleur et le goût peut devenir trop intense. Dans les recettes cuites, ajoutez-la de préférence à basse température ou hors du feu lorsque cela est possible.
Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat et le café
Ces deux ingrédients mettent en valeur les notes d’amande amère de l’Amarguinha. Ils constituent un excellent point de départ pour expérimenter de nouvelles recettes.
Elle fonctionne aussi dans les recettes salées
Une réduction d’Amarguinha avec du beurre et de l’orange crée une sauce surprenante pour accompagner le canard ou le porc. Son amertume équilibre la richesse de la viande de manière inattendue.
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